家常凉拌卤牛肉的做法 ，家常凉拌卤牛肉的做法大全

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本文目录

1. 重庆青红椒辣子鸡做法
2. 辣子鸡的重庆做法重庆做法做法
3. 重庆麻辣鸡的做法

重庆青红椒辣子鸡做法

我们家经常做辣子鸡，因为家人都爱吃  ！辣鸡辣鸡一般我常用的家常家常做法如下  ：

1、新鲜三黄鸡一只，大全切成小块 ，重庆做法重庆做法越小越好。辣鸡辣鸡

2、家常家常准备适量的大全生姜大蒜切成细小颗粒 ，大葱切成段
，重庆做法重庆做法青红椒切成小圈  ，辣鸡辣鸡能吃辣的家常家常最好用小米椒
。

3 、准备适量的花椒 ，八角，香叶备用。

4、起火烧油 ，油要多一些，七成热时放入鸡丁，鸡丁过一遍油可除腥
。

5 、鸡丁捞起来后，锅内留一点底油，放入姜蒜末，花椒 ，大葱 ，八角和香叶，炒出香味后放入鸡丁爆炒
，再依次放入料酒，适量生抽 ，老抽，白糖，一点点盐和味精，最后再放入青红椒圈翻炒一会 ，便可起锅，一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了，我们家是百吃不厌！

辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴 ，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软
，麻辣味浓 。咸鲜醇香
，略带回甜 。一般以鸡为主料 ，加上葱、干辣椒
、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色
。

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块 ，放在碗中，加入1汤匙料酒 、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀 ，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片 ，小葱切2厘米段备用 ，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味
，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干 ，倒入300毫升植物油 ，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后 ，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致 。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬 ，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡 ，并且有噼里啪啦的响声 ，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻 ，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄
，肉质更脆 ，关火 ，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热 ，调小火放入姜 、蒜片爆香 ，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒 ，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

重庆麻辣鸡的做法

主要原料：鸡肉1500克

辅料：猪骨若干（用去熬制高汤）

调味料：菜籽油油20克
、青花椒10克 、香油4克、醋8克、盐3克、白砂糖5克、花椒粉8克 、味精3克、鸡精5克 ，辣椒面30克、酱油8克生抽5克、芝麻5克各适量

卤料：一
、配料 ：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克  、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克 、味精15克 、精盐100克（使用纱布带装起来）

制作步骤 ：

一，卤水制作

锅内炒制糖色（使用适量冰糖）糖化加水 ，将猪骨洗净后放入熬制一小时后，把装好纱布带的各种卤料放入高汤，放入姜葱
，料酒  ，调入精盐、味精 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水。

二，公鸡焯水

处理好的整只去公鸡清洗干净不用改刀，下锅焯水，放入葱姜蒜 ，干辣椒，料酒（目的去腥）焯水不要太长水开三分钟左右捞出。

三
，卤制鸡肉

焯水完毕的公鸡放入新鲜的卤水中卤半小时
。捞出备用

四，蘸水调制

将香油、青花椒、醋、盐 、白砂糖
、花椒粉、味精、鸡精 、辣椒面 、酱油
、生抽 、放入碗中 。锅中倒入适量的菜籽油，等待油锅冒烟后三秒钟后，倒入碗内进行搅拌撒上芝麻完成！

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